Jamur adalah bagian dari makanan sehat dan memberikan banyak nutrisi yang dibutuhkan tubuh Anda. Jamur bermanfaat bagi kesehatan anak karena merupakan sumber vitamin D, zat besi dan antioksidan yang baik. Dimasukkannya jamur dalam menu makanan anak akan memperkuat sistem kekebalan tubuh dan melindungi hati.
Sedikit tentang jamur
Selama ratusan tahun, jamur telah dianggap sebagai makanan lezat dan berair di sebagian besar dunia. Rasa jamur yang istimewa dan lembut membuat kagum banyak orang, terutama bangsawan di Kekaisaran Romawi. Saat ini, banyak orang menyukai jamur karena rasanya yang lembut.
Kebanyakan orang mengira bahwa jamur adalah salah satu jenis sayuran atau buah-buahan, namun pada kenyataannya jamur merupakan kerajaan organisme hidup yang terpisah.
Banyak dari kita membeli jamur di toko grosir. Ini adalah jamur budidaya yang berwarna putih dan termasuk dalam genus jamur. Selain spesies ini, ada banyak jamur yang bisa dimakan di alam liar.
Di musim gugur, banyak orang pergi ke hutan untuk memetik jamur. Dan, menurut para ahli, aktivitas jenis ini berdampak baik bagi kesehatan secara umum.
Fakta bahwa seseorang secara aktif bergerak, menghirup udara bersih, dan juga menemukan jamur, mengalihkan perhatian dari masalah yang mendesak dan memiliki efek menguntungkan pada keadaan psikologis.
Selain itu, dari hasil panenan, Anda bisa menyiapkan aneka masakan yang memiliki cita rasa unik dan manfaat bagi kesehatan.
Namun perlu diingat bahwa pada musim gugur, kasus keracunan jamur menjadi lebih sering terjadi. Dan keracunan semacam itu dianggap paling berbahaya. Masalah umum dengan jamur adalah bentuknya yang mirip dan sangat sulit dibedakan yang dapat dimakan dari yang tidak dapat dimakan atau beracun.
Jamur apa yang bisa diracuni?
Banyak tradisi rakyat mengungkapkan ciri-ciri khas dari jamur beracun. Namun, tidak ada pengenal umum untuk jamur beracun, sehingga aturan seperti itu tidak dapat diandalkan. Ada pedoman untuk mengidentifikasi jamur tertentu dan akan membantu jika Anda tahu jamur mana yang beracun.
Contoh "aturan" cerita rakyat yang salah
"Jamur beracun berwarna cerah"
Memang, agari lalat, biasanya berwarna merah terang hingga oranye atau kuning, bersifat narkotik dan halusinogen, meskipun tidak ada kematian yang dilaporkan.
Faktanya, jamur beracun yang mematikan itu warnanya biasa-biasa saja. Misalnya, gallerian mematikan yang dibatasi berwarna coklat.
Jenis jamur tertentu yang dapat dimakan (chanterelles, caesar jamur, jamur tinder kuning belerang) berwarna cerah, sedangkan spesies yang paling beracun berwarna putih atau coklat.
"Serangga / Hewan Menghindari Jamur Beracun"
Jamur yang tidak berbahaya bagi invertebrata bisa menjadi racun bagi manusia. Misalnya, pucat grebe sering diserang larva serangga.
"Jamur beracun rasanya tidak enak"
Orang yang makan jamur payung yang mematikan mengklaim bahwa jamur itu rasanya enak.
"Semua jamur tidak berbahaya jika dimasak / dikukus, dikeringkan / diasamkan / dan sebagainya."
Dalam beberapa kasus, memang benar bahwa beberapa spesies yang tidak dapat dimakan dapat aman dengan persiapan khusus, dan banyak spesies yang beracun tidak dapat melepaskan racun.
Banyak racun jamur tidak terlalu peka terhadap panas dan oleh karena itu tidak rusak selama pemasakan. Secara khusus, α-amanitin, racun yang dihasilkan oleh jamur payung pucat dan sejenisnya, tidak dihancurkan dengan perlakuan panas.
“Jamur beracun memiliki tutup yang runcing. Edibles memiliki topi datar dan bulat "
Bentuk tutup jamur tidak terkait dengan ada atau tidaknya racun, jadi aturan ini bukanlah metode yang dapat diandalkan untuk membedakan antara spesies yang dapat dimakan dan yang beracun. Misalnya, tutup jamur payung memiliki bentuk bulat jika sudah matang.
"Jamur cendawan umumnya aman untuk dimakan"
Sebagian benar. Tidak seperti sejumlah spesies jamur payung pada khususnya, tidak ada varietas mematikan dari genus jamur porcini di sebagian besar dunia, yang mengurangi risiko yang terkait dengan kesalahan identifikasi.
Namun, jamur seperti Jamur Setan beracun mentah dan dimasak dan dapat menyebabkan gangguan gastrointestinal yang signifikan. Spesies lain, seperti pohon ek zaitun, membutuhkan pemrosesan yang cermat untuk menghancurkan racun.
Perawatan harus dilakukan bahkan dengan jamur cendawan, karena di hutan Anda dapat menemukan jamur yang berkerabat dekat, yang tetap beracun.
Mitos jamur lainnya
- Ada legenda yang mengatakan bahwa jika Anda merebus jamur dengan bawang putih dan berubah menjadi hitam, jamur itu "jahat", dan jika bawang putih tidak berubah warna, berarti "baik". Legenda ini salah.
- Legenda lain yang sepenuhnya salah mengatakan bahwa saat Anda merebus jamur dengan koin perak dan berubah menjadi hitam, maka jamur itu beracun. Dan tidak menjadi hitam jika jamur bisa dimakan.
- Legenda bahwa jamur beracun menodai putih telur juga salah.
- Legenda mengatakan bahwa jamur yang tumbuh di tanah atau di dekat limbah beracun. Jamur dapat tumbuh di permukaan yang kotor dan mungkin tidak beracun karena spesies tersebut dapat dimakan. Jamur dapat tumbuh di tempat yang bersih dan bersifat racun karena jenis ini selalu beracun.
- Jamur yang tumbuh di pohon itu "bagus". Ini juga informasi palsu. Ada spesies mematikan yang hidup di batang kayu atau batang pohon.
- Ada legenda palsu yang mengatakan bahwa semua jamur yang tumbuh di halaman rumput bisa dimakan. Di padang rumput, di hutan, jamur yang bisa dimakan dan jamur beracun tumbuh.
- Keyakinan populer lainnya adalah bahwa jamur yang dapat dimakan menjadi beracun saat tumbuh bersentuhan dengan jamur beracun. Jamur yang bisa dimakan masih bisa dimakan, meski bisa tumbuh berdampingan dengan jamur beracun. Seringkali jamur beracun dan dapat dimakan hidup di akar yang sama dari pohon yang sama.
- Legenda palsu mengatakan bahwa semua jamur yang menjadi hitam saat dipotong beracun. Banyak jamur payung tidak berubah warna saat dipotong. Pada saat yang sama, jamur lain yang dapat dimakan berubah warna saat dipotong.
Bagaimana cara mengidentifikasi jamur beracun?
- Jangan sekali-kali memilih jamur kecil berwarna coklat atau dengan topi berbentuk payung dengan bilah berwarna putih.
- Jamur yang memiliki tutup bulat atau kantong di sekitar alasnya sebaiknya dihindari karena cenderung beracun.
- Ciri paling umum lain dari jamur beracun adalah adanya cincin di sekitar batang. Cincin ini merupakan indikasi yang jelas dari toksisitas jamur.
- Morel palsu adalah jenis jamur beracun khusus. Mereka biasanya tumbuh di hutan dan diketahui terkadang menyebabkan kematian. Mereka memiliki topi yang tidak beraturan dan berubah bentuk dan berwarna putih, coklat, merah, hitam dan abu-abu.
Sebelum memakan jamur, cukup gigit bagian atasnya yang berdaging dan tunggu 24 jam untuk melihat kemungkinan tanda-tanda keracunan. Bahkan jamur yang tidak beracun terkadang dapat memperburuk alergi. Oleh karena itu, sebaiknya dua kali bermain aman sebelum mengkonsumsi jamur.
Jamur busuk yang sudah terlalu tua atau membusuk sebaiknya tidak dikonsumsi. Dianjurkan untuk hanya mengonsumsi jamur yang kuat dan segar. Selain itu, hindari makan jamur liar mentah atau dalam jumlah banyak karena sulit dicerna.
Harap diingat bahwa ini bukan panduan pasti, tetapi hanya pengantar. Tidak ada halaman di Internet yang dapat menggantikan pengalaman dan instruksi kehidupan nyata.
Jika Anda tidak memiliki pengalaman memetik jamur, sebaiknya tidak melakukan aktivitas ini sama sekali. Hanya ahli mikologi yang berkualifikasi yang dapat menentukan apakah jamur bisa dimakan atau tidak.
Cara terbaik adalah menghindari jamur yang Anda temukan di alam liar, karena tanpa kurangnya pengetahuan dan pengalaman, ada risiko keracunan yang tinggi. Bertentangan dengan kepercayaan populer, tidak ada tes rumahan yang dapat menentukan apakah jenis jamur tertentu aman atau tidak.
Identifikasi jamur beracun merupakan hal yang perlu dikaji secara cermat.
Sekilas tentang keracunan jamur
Keracunan adalah hasil dari memakan jamur liar setelah salah mengidentifikasi jamur beracun sebagai spesies yang dapat dimakan. Alasan paling umum untuk kesalahan identifikasi adalah kemiripan warna dan struktur spesies jamur beracun dengan spesies yang dapat dimakan.
Keracunan adalah dampak negatif dari unsur racun yang ada di dalam jamur. Tanda-tandanya berkisar dari ketidaknyamanan gastrointestinal ringan hingga kematian.
Setelah berapa banyak jamur keracunan terjadi, tergantung pada jumlah yang dimakan dan jenis jamur tertentu.
Gejala pertama keracunan jamur mungkin muncul segera setelah dikonsumsi, atau setelah beberapa jam. Biasanya, jamur yang menimbulkan gejala dalam waktu 2 jam kurang berbahaya dibandingkan jamur yang muncul gejala kemudian (setelah 6 jam).
Tubuh anak lebih sensitif terhadap racun, sehingga bila diracuni jamur, gejala muncul lebih cepat dan akibatnya lebih parah.
Mekanisme kerja racun
Ketika jamur beracun memasuki tubuh manusia, ia melepaskan racun yang dibawa melalui aliran darah ke dalam sel dan jaringan organ.
Gejala umum keracunan jamur
- lesi gastrointestinal: muntah terus-menerus, sakit perut, dan diare parah;
- pelanggaran sistem saraf pusat (sistem saraf pusat) memanifestasikan dirinya dalam bentuk halusinasi dan rangsangan motorik, bergantian dengan penghambatan dan ketidakpedulian;
- pelanggaran sistem kardiovaskular ditandai dengan penurunan tekanan darah dan terjadinya takikardia (palpitasi jantung);
- kerusakan ginjal dan hati menyebabkan penurunan jumlah urin, perkembangan hepatodepresi (kerusakan hati toksik) dan gagal ginjal.
Tanda-tanda pertama dari keracunan jamur termasuk mual, kram perut, muntah, dan diare yang bercampur darah.
Gejala keracunan berbagai jamur beracun
1. Chanterelle palsu (omphalot zaitun).
Ketika keracunan jamur terjadi, gejala muncul dalam waktu 30 menit setelah konsumsi dan biasanya hilang dalam waktu 24 jam.
Untuk gejalanya berhubungan:
- sekresi air mata yang berlebihan, berkeringat dan air liur;
- sesak napas;
- penurunan tekanan darah, detak jantung tidak teratur
- mual, muntah, kram perut, dan diare.
Bagaimana cara membedakan dari salinan yang dapat dimakan? Ada dua perbedaan utama. Omhalot memiliki lamina yang benar-benar tajam dan tidak bercabang yang mengalir di batang, sedangkan chanterelle memiliki punggung pipih lurus di tutup ke batang. Saat batang omphalot dibersihkan, bagian dalamnya berwarna oranye. Pada chanterelles, bagian dalam batang lebih pucat daripada bagian luar.
2. Morel palsu.
Morel palsu beracun bagi hati. Timbulnya penyakit biasanya terjadi 6 hingga 48 jam setelah konsumsi. Mual, muntah, sakit perut, diare, pusing, sakit kepala, kram otot, kembung, dan kelelahan diamati.
Beda dari morel sejati. Meskipun orang terkadang bingung dengan kedua jamur tersebut, sebenarnya keduanya sangat berbeda. Topi morel palsu memiliki struktur keriput, seperti otak atau seperti pelana daripada pola sarang lebah. Selain itu, jika Anda memotong bagian tengah sepanjang, maka morel berlubang di dalam, dan morel palsu memiliki bahan yang mirip dengan kapas di batangnya.
Ada dua jamur paling mematikan di dunia. Ini adalah jamur dari genus Amanita.
3. Amanita phalloides.
Topi itu berdiameter hingga 15 sentimeter. Seringkali lengket saat disentuh, dan mungkin berwarna kekuningan, kecoklatan, keputihan atau kehijauan. Tutupnya memiliki piring putih dan tumbuh di batang setinggi 12 sentimeter dengan mangkuk putih di alasnya.
Katak pucat muda bisa disamakan dengan champignon.
Keracunan jamur memanifestasikan dirinya dengan sangat cepat. Orang tersebut mulai muntah, diare, dan kejang. Setelah beberapa hari, gejala ini akan hilang, dan orang tersebut akan berpikir bahwa semuanya baik-baik saja. Namun ternyata tidak. Selama waktu ini, organ dalam rusak parah, terkadang tidak dapat diperbaiki. Kematian bisa terjadi 6 sampai 18 hari setelah makan jamur tersebut.
4. Amanita bisporigera - jamur payung dari genus Amanita.
Menarik dengan topi putih, memiliki piring.
Diare, mual, dan sakit perut berkembang 5 hingga 12 jam setelah jamur menelan. Seperti pada kasus sebelumnya, gejala biasanya hilang dan orang tersebut mungkin berpikir bahwa dokter tidak diperlukan. Namun, setelah satu atau dua hari, gejalanya kembali ke tingkat yang lebih parah. Pada saat itu, hati dan ginjal pasien akan berhenti bekerja, dan orang tersebut mengalami koma hati, yang berakhir dengan kematian. Jika pasien selamat, perawatannya sulit - transplantasi hati.
Keracunan dengan jamur porcini
Sayangnya, Anda juga bisa diracuni oleh jamur yang bisa dimakan.
Penyebab:
- jamur setelah diolah tidak disimpan di lemari es, yang menyebabkan kontaminasi bakteri;
- cacing yang memakan cendawan, melepaskan produk metabolisme beracun dari selulosa jamur, yang menyebabkan keracunan saat dikonsumsi;
- tempat pengumpulan boletus terletak di dekat jalan raya, rel kereta api, zona industri, di mana mereka menyerap unsur-unsur beracun berbahaya dari tanah atau udara;
- pembersihan jamur yang berkualitas buruk sebelum penutupan kedap udara dari spesies acar yang dapat dimakan mengarah pada fakta bahwa agen penyebab botulisme masuk ke dalam toples;
- digunakan untuk mengasinkan aluminium atau piring galvanis;
- penggunaan jamur tua yang terlalu matang yang mengandung unsur-unsur beracun penguraian protein;
- kepekaan individu terhadap protein jamur;
- keracunan dengan jamur empedu (kepahitan), yang tidak diidentifikasi dan dimakan dengan benar. Keracunan disebabkan oleh zat resin yang terkandung di dalam pulp. Mereka sangat mengiritasi selaput lendir perut dan usus.
Keracunan jamur porcini palsu
Paling sering, jamur empedu dikacaukan dengan putih. Keracunan pahit jarang terjadi, karena rasa pahitnya tidak hilang selama perlakuan panas pada makanan, bahkan bertambah.
Sangat tidak mungkin untuk memakannya. Benar, rasa pahit berkurang dengan perendaman yang lama dan disembunyikan oleh cuka dan rempah-rempah selama pengawetan. Oleh karena itu, keracunan oleh "kembaran" jamur porcini dimungkinkan dalam bentuk asin dan asinan.
Toksisitas kepahitan belum terbukti. Beberapa orang percaya bahwa keracunan tidak mungkin terjadi, karena bahayanya hanya rasa pahit, yang dapat merusak hidangan apa pun. Oleh karena itu, makan jamur empedu sangatlah sulit.
Peneliti lain percaya bahwa racun pahit agak mirip dengan racun tanaman yang mempengaruhi sel hati. Unsur-unsur ini diserap ke dalam aliran darah bahkan melalui kulit dan, terakumulasi di hati, menyerang sel-selnya.
Beberapa minggu setelah masuknya racun ke dalam tubuh, tanda-tanda gangguan sintesis dan ekskresi empedu muncul, dan fungsi hati lainnya menurun. Saat mengonsumsi toksin dosis tinggi, penyakit ini bisa menjadi kronis, yang menyebabkan sirosis hati.
Secara umum, dokter menggolongkan rasa pahit sebagai kelompok jamur yang agak beracun. Gejala keracunan muncul setelah 2 hingga 3 jam, terkadang muncul setelah setengah jam.
Tanda-tanda keracunan berhubungan:
- sakit perut;
- mual;
- muntah;
- diare.
Prakiraannya menguntungkan. Tubuh pulih dalam beberapa hari tanpa konsekuensi negatif.
Pertolongan pertama untuk keracunan jamur
Hal pertama yang harus dilakukan jika terjadi keracunan jamur adalah segera menghubungi dokter darurat atau membawa sendiri pasien ke rumah sakit.
Bantuan darurat untuk keracunan jamur sebelum kedatangan spesialis mencakup beberapa tindakan penting:
- Buka jendela lebar-lebar untuk aliran udara segar maksimal.
- Lambung. Anak harus minum setidaknya 6 - 7 gelas air. Kemudian, bujuk dia untuk muntah. Bilas lambung harus dilanjutkan sampai keluar cairan bening tanpa sisa makanan.
- Setelah perut bersih, aduk 20-30 g magnesium sulfat dalam 100 ml air dan biarkan anak minum. Ini akan meningkatkan motilitas usus.
- Lakukan beberapa enema pembersihan.
- Hancurkan arang aktif (8 - 10 tablet) dan berikan pada anak. Anda dapat mengganti batu bara dengan dua kantong Smecta.
Jangan mengambil tindakan tambahan sendiri, tunggu kedatangan layanan medis darurat.
Usahakan untuk memberikan informasi sedetail mungkin kepada dokter: di mana jamur diambil atau di mana dipetik, seperti apa penampilannya, bagaimana cara pembuatannya. Ini akan membantu spesialis dengan cepat membangun gambaran keseluruhan pengobatan.
Perawatan di rumah - apakah mungkin?
Tidak ada pengobatan rumahan untuk keracunan jamur! Jika Anda mencurigai penggunaan jamur beracun, Anda harus segera mencari bantuan medis. Semakin cepat pengobatan keracunan jamur dimulai, semakin sedikit efek racun pada organ.
Perawatan rumah sakit
Dalam kasus keracunan jamur, perawatan dilakukan di rumah sakit di departemen toksikologi.
- perut dibilas dengan selang;
- obat pencahar, diuretik dan larutan intravena ditentukan;
- pada hari pertama, hemosorpsi dilakukan - menghilangkan racun dari darah dengan penyaringan melalui sorben.
Dengan keracunan jamur, dilarang keras memberi anak pereda nyeri dan obat antidiare.
Pencegahan keracunan jamur
Bagaimana agar tidak diracuni oleh jamur:
- penting untuk membedakan dengan pasti spesies yang dapat dimakan dari yang beracun, salinan asli dari yang imajiner;
- jangan pernah makan jamur yang belum pernah terlihat sebelumnya atau yang menimbulkan keraguan sedikit pun. Saat mengumpulkan, pastikan bahwa anak kecil tidak mencoba memakan jamur yang mereka temukan sendiri;
- jangan memetik jamur tua yang cacing;
- jangan mencoba jamur mentah;
- kumpulkan jamur di keranjang, bukan di tas;
- setelah memetik jamur, ikuti dengan ketat semua aturan untuk menyiapkan hidangan dari mereka;
- berhati-hatilah untuk tidak membeli jamur kalengan dari nenek di pasar spontan, serta jamur buatan pabrik dari produsen yang meragukan;
- jangan mengawetkan jamur sendiri.
Konsekuensi keracunan jamur
Keracunan jamur beracun tanpa pengobatan tepat waktu dapat menyebabkan konsekuensi serius.
Dengan keracunan dengan jamur payung pucat, kematian terjadi pada 40-90% episode.
Jika terjadi keracunan parah, hati dan ginjal rusak dan berhenti bekerja, yang memerlukan transplantasi organ atau berujung pada kematian.
Kematian akibat racun jamur yang mempengaruhi semua sistem organ dapat terjadi dalam 2 hingga 3 hari.
Kegagalan memberikan perawatan primer untuk keracunan, penundaan hanya 1 sampai 2 hari dengan kunjungan ke dokter seringkali berujung pada kematian.
Tubuh itu sendiri tidak dapat menetralkan racun jamur. Perawatan lengkap yang sangat tepat waktu akan memungkinkan untuk menyelamatkan pasien.
