Melihat kata "gluten" pada kemasan makanan bayi, banyak orang tua yang bertanya pada diri sendiri "zat apa ini?" dan "bukankah itu buruk bagi bayi?" Mari kita cari tahu.
Apa itu dan mengapa itu berbahaya?
Gluten adalah protein yang ditemukan dalam sereal. Nama kedua untuk protein ini adalah "gluten". Sumber utama gluten adalah gandum, barley, dan gandum hitam. Sedikit gluten ditemukan pada gandum dan jagung.
Karena kasus intoleransi terhadap senyawa ini tidak jarang terjadi, kandungannya juga dipantau pada kemasan produk yang mungkin mengandung gluten, produsen yang bertanggung jawab menulis tentang fakta ini.
Komposisi kimia
Berdasarkan strukturnya, gluten adalah protein kompleks dengan berat molekul tinggi. Dalam bentuk kering, mengandung oksigen, karbon, nitrogen dan hidrogen. Protein ini terbentuk dari 18 asam amino, di antaranya ada yang berharga bagi manusia, yang tidak disintesis dalam tubuh kita.
Bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh
Gluten tidak membahayakan anak-anak dan orang dewasa yang sehat, tetapi bayi di bawah satu tahun mungkin mengalami reaksi alergi terhadap protein semacam itu, jadi pengenalan sereal, yang merupakan sumber gluten, ke dalam makanan, disarankan tidak lebih awal dari 6-8 bulan dan dengan sangat hati-hati.
Jika ada intoleransi terhadap protein ini (terjadi pada 0,3-1% orang), maka terjadi kerusakan usus. Karena perkembangan enteropati, penyerapan nutrisi dari usus terganggu, yang menjadi penyebab keterlambatan perkembangan dan pertumbuhan.
Apakah ada manfaatnya?
Manfaat gluten terletak pada kandungan asam amino yang penting untuk aktivitas vital senyawa ini. Misalnya, lisin dalam komposisinya bertanggung jawab untuk pertumbuhan dan regenerasi jaringan. Asam amino ini penting untuk sistem kekebalan tubuh.
Treonin dalam gluten mendukung sistem pencernaan dan pertumbuhan tubuh. Berkat asam amino metionin, hemoglobin disintesis. Selain itu, gluten mengandung fosfor, kalsium dan vitamin (kelompok B, A dan E).
Intoleransi
Penyakit, yang didasarkan pada intoleransi terhadap gluten dan, karenanya, produk yang terkandung di dalamnya, disebut "penyakit celiac". Alasan utama munculnya penyakit semacam itu adalah kecenderungan genetik.
Penyakit ini menyerang usus dan dapat berkembang pada anak-anak dan orang dewasa. Dengan patologi seperti itu, diet ketat ditunjukkan yang menyediakan pengecualian lengkap gandum, gandum hitam, dan barley dari makanan. Ini disebut diet bebas gluten.
Gejala alergi
Reaksi alergi terhadap gluten dapat terjadi:
- Buang air besar dan sering dengan bau menyengat. Kotoran dalam hal ini akan berbusa, dan warnanya akan menjadi terang atau keabu-abuan.
- Kembung.
- Nafsu makan menurun.
- Pucat kulit.
- Penurunan berat badan atau penghentian penambahan berat badan.
- Gugup, gangguan tidur, peningkatan rangsangan atau sikap apatis.
Untuk mengidentifikasi alergi semacam itu, Anda perlu melakukan studi tentang tinja, komposisi darah, dan lainnya. Untuk menghilangkan manifestasi seperti itu, diresepkan untuk menghilangkan gluten sepenuhnya dari makanan. Juga, sediaan enzim, vitamin, probiotik, pijat, senam ditentukan.
Pendapat E. Komarovsky
Seorang dokter terkenal mengklarifikasi bahwa penyebutan kandungan gluten pada kotak dan kaleng makanan bayi penting terutama bagi ibu yang memiliki anak yang harus benar-benar mengeluarkan zat ini dari makanannya. Jika bayi tidak menderita penyakit celiac, maka kehadiran gluten dalam produk seharusnya tidak mengganggu orang tua.
Makanan apa yang mengandung gluten?
Gluten ditemukan di semua makanan yang mengandung gandum dan biji-bijian lain yang mengandung zat ini. Pertama-tama, ini adalah sereal yang terbuat dari gandum, rye dan barley - semolina, gandum, barley, pearl barley.
Gluten juga ditemukan dalam susu formula bayi, makanan kaleng, saus tomat, makanan praktis, makanan yang dipanggang, produk susu, sosis, es krim, dan banyak produk lainnya.
Zat ini ditambahkan untuk mengurangi biaya produksi untuk kategori produk tersebut. Dalam jumlah kecil, gluten dapat ditemukan di selubung obat.
Produk Bebas Gluten
Anak-anak dengan intoleransi terhadap protein semacam itu harus mengontrol diet secara ketat dan memantau komposisi makanan yang mereka makan, menghindari gluten dalam bentuk apa pun.
Campuran
Formula bebas gluten direkomendasikan untuk semua anak di bawah usia 6 bulan. Tidak adanya gluten dalam makanan seperti itu dapat dinilai dari keberadaan ikon dalam bentuk spikelet yang dicoret pada kemasan.
Produk
Makanan pendamping untuk anak-anak dengan intoleransi gluten termasuk sereal yang terbuat dari jagung, soba, dan nasi. Juga, sereal seperti millet, quinoa, bayam, sorgum tidak akan membahayakan. Anak-anak seperti itu diizinkan hidangan kentang dan ubi jalar, kacang-kacangan, daging, telur, produk susu, minyak nabati, buah-buahan, ikan, mentega, sayuran.
